A Napoli la pizza non è un piatto — è una religione. E come ogni religione, ha i suoi templi. Non ti parleremo delle pizzerie sulle guide turistiche, ma di quelle dove i napoletani vanno davvero, quelle dove i pizzaioli si tramandano i segreti di padre in figlio.

Perché la pizza napoletana è diversa

La vera pizza napoletana si riconosce dal cornicione alto e morbido, dal centro sottile e umido, dall’impasto fatto con farina 00 e lievitato per almeno 24 ore. Il forno a legna raggiunge i 485°C e cuoce la pizza in 60-90 secondi. Il risultato è qualcosa che non troverai mai fuori da Napoli.

L’Associazione Verace Pizza Napoletana tutela la ricetta originale dal 1984. Ma al di là delle certificazioni, il segreto è uno: la passione dei pizzaioli napoletani, che considerano il loro lavoro un’arte.

Le 5 pizzerie da non perdere

• 1
  L’Antica Pizzeria da Michele — Via Cesare Sersale 1Fondata nel 1870, è la pizzeria più famosa del mondo — resa celebre anche dal film “Eat Pray Love”. Fanno solo due pizze: marinara e margherita. Fila sempre, ma vale ogni minuto. Prezzo simbolico: circa 5€.
• 2
  Pizzeria Gino Sorbillo — Via dei Tribunali 32Nel cuore di Spaccanapoli, Gino Sorbillo è considerato uno dei migliori pizzaioli al mondo. Le sue pizze sono enormi, fragranti, con ingredienti selezionatissimi. Arrivo presto o prenotazione consigliata.
• 3
  Pizzeria Di Matteo — Via dei Tribunali 94Storica pizzeria dei Tribunali, famosa per la pizza fritta e per aver servito il Presidente Clinton nel 1994. Sempre affollata di gente del posto. La pizza fritta è una rivelazione.
• 4
  Starita a Materdei — Via Materdei 27Lontana dai circuiti turistici, questa è la pizzeria preferita dai napoletani del quartiere. Atmosfera autentica, pizze eccellenti, prezzi onesti. La pizza con fiori di zucca e provola è leggendaria.
• 5
  Pizzeria Concettina ai Tre Santi — Via Arena alla Sanità 7Nel Rione Sanità, Ciro Oliva porta la pizza napoletana nel futuro senza tradire le radici. Ingredienti ricercati, impasto perfetto, ambiente vivace. Una delle esperienze più belle che Napoli offre.

Pizza fritta: il segreto dei napoletani

La pizza fritta è la vera anima popolare della cucina napoletana. Nata come cibo di strada nel dopoguerra, quando i forni erano rari e costosi, è rimasta nel cuore dei napoletani. Ripiena di ricotta, cicoli (scarti di maiale), pepe e provola — è una bomba di sapore che devi assolutamente provare.

Trovi la pizza fritta in quasi tutti i vicoli del centro storico, servita in carta paglia, calda e croccante. Costa circa 2-3€ e sfama come un pasto completo.